SP proíbe bisnagas de molho compartilhadas em bares e restaurantes

A partir deste domingo (4), bares, restaurantes e lanchonetes de todo o estado de São Paulo ficam proibidos de oferecer bisnagas de ketchup, mostarda e outros molhos para uso compartilhado entre clientes. A regra está prevista no artigo 75 da Portaria CVS nº 3, do Centro de Vigilância Sanitária, ligado à Secretaria de Estado da Saúde.

A norma determina que condimentos, molhos e temperos usados em sanduíches, salgados, pastéis e alimentos similares sejam servidos em porções individuais. O objetivo é reduzir o risco de contaminação cruzada, que acontece quando microrganismos são transferidos de uma superfície ou pessoa para outra. Segundo o CVS, o bico das embalagens coletivas pode entrar em contato com alimentos já mordidos pelos consumidores, favorecendo a transmissão de microrganismos.

A portaria não obriga o uso de sachês industrializados nem define um modelo específico de embalagem. Outras formas de acondicionamento individual são permitidas, desde que respeitem as condições higiênico-sanitárias exigidas. A fiscalização fica a cargo das equipes municipais de Vigilância Sanitária, e o descumprimento da norma pode resultar em penalidades previstas na legislação.